Dá para tomar no inverno, é gostoso igual, mas é no verão que a sensação é especial. Quando a temperatura bate 30°C, 35°C, poucas coisas têm a mesma refrescância que um bom sorvete. Artesanal, de preferência, e em Pelotas são diversas as casas que oferecem esse tipo de produto. Expresso, buffet ou à la carte, o importante é o sabor. Escolha o seu favorito e acompanhe as próximas linhas.

Aqui vai a surpresa: o sorvete tem mais de três mil anos. Começou com os chineses, que misturavam neve - sim, neve - com frutas. A boa ideia logo foi passada aos árabes, que passaram a fazer uma calda chamada sharbet, algo que na sequência daria origem aos sorvets franceses. Na Grécia o doce estava também presente, principalmente nos banquetes de Alexandre, o Grande, e Roma não poderia ficar atrás: Nero, antes de incendiar tudo, servia para seus convidados uma mistura de mel e polpa de frutas com neve, esta buscada por escravos nas montanhas. O gelo era estocado em profundos poços construídos pela própria população.

A disseminação veio mesmo quando dentre as tantas descobertas orientais do explorador Marco Polo estava o segredo das técnicas de preparo do sorvete. Dessa forma, por volta de 1292 o doce se espalhou pela Europa, principalmente a partir do momento em que Catarina di Medici se casou na França com o futuro rei Henrique II. Dentro das iguarias do casamento estavam deliciosas sobremesas geladas que encantaram a corte presente.

Mas a popularização mesmo, com não apenas os nobres tendo o direito ao doce, foi ocorrer quase um século depois, quando Francesco Procópio abriu um café, em Paris, e nele servia bebidas geladas e sorbet.

No Brasil o sorvete ficou conhecido muito, muito tempo depois, em 1854, quando dois comerciantes cariocas compraram nada mais, nada menos, do que 217 toneladas de gelo, vindas de um navio estadunidense, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

Tradição
Em Pelotas, uma das mais antigas sorveterias em atividade é a Zumzum. Há 42 anos ela foi inaugurada na 15 de Novembro, pequena, com pequena produção caseira. O estilo de produzir sorvete seguiu, mas o negócio se expandiu: hoje, além da matriz, há também filiais na avenida Bento Gonçalves e no Laranjal.

Para Luís Wulff, gerente da Zumzum há 30 anos, o que faz da casa uma das mais tradicionais de Pelotas é a tradição pelo sorvete artesanal. "Isso faz do nosso produto algo de alta qualidade e é da mesma forma há 40 anos, com pessoas vindo desde que abriu", diz, destacando a total ausência de conservantes no seu sorvete. "É feito por pessoas", completa e leva frutas até a cozinha.

Da Zumzum o carro-chefe é o sabor Doce de Leite, um dos mais queridos pelos pelotenses. "As pessoas dizem que é o melhor do mundo", fala Wulff, orgulhoso. Destacam-se também os sabores de Chocolate Holandês e Flocos, mas principalmente os sorvetes de frutas. O de Melão, por exemplo, com pedaços da fruta, é a dica do Estilo Gastronômico na casa, assim como o de Mamão - juntos, então, melhor ainda.

Para aqueles que porventura tenham de consumir moderadamente açúcar, a Zumzum oferece também um buffet composto apenas por sorvetes dietéticos. Abacaxi, Creme, Nozes, Chocolate, Passas ao Rum e Ameixa são os responsáveis por fazer com que ninguém precise passar o verão sem se refrescar saborosamente.

No copinho
Desde 1993 é tradição. Ir até a Sorvesucos, escolher um dos tantos diferenciados sabores e se sentar em um dos bancos do Campus 2 da UCPel, na Almirante Barroso, entre 3 de Maio e Gomes Carneiro. E quase a qualquer hora do dia: das 13h até a 1h a sorveteria fica aberta e sempre com público, afirma a proprietária, Vera Brombila. "E se ficássemos abertos 24 horas sempre teríamos clientes", completa.

Vera e o marido, Getúlio, aprenderam a fazer sorvetes com um espanhol em Porto Alegre. Tiveram a oportunidade de abrir uma filial da sorveteria deste na capital, mas optaram por abrir o próprio negócio em Pelotas. Vinte e três anos depois, o casal têm uma das mais tradicionais sorveterias da cidade, famosa por sabores como Sonho de Valsa e Ouro Branco, feitos com os recheios dos bombons, Pistache e sobretudo, Chocolate Trufado. Feito à base somente de cacau com chocolate e trufa importados, ele é disparado o mais querido do estabelecimento. Para o verão a casa aposta nas novidades Doce de Leite com Chocolate e Oreo.

Receitas
Sorvete de limão
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de raspas de limão

Modo de preparo
1 - Numa tigela coloque a lata de leite condensado, o suco de limão e misture bem até engrossar
2 - Coloque numa batedeira as claras e bata bem até ficar em ponto de neve. Adicione, aos poucos, o açúcar até formar um merengue. Com a batedeira desligada acrescente o creme de leite e misture
3 - Junte as duas misturas, acrescente as raspas de limão e misture delicadamente
4 - Transfira esse creme resultante para um recipiente e leve ao freezer por mais ou menos quatro horas. Retire e sirva em seguida

Sorvete de morango e banana sem leite
Ingredientes
2 bananas d'água bem maduras
12 morangos frescos

Modo de preparo
1 - Coloque as bananas e os morangos no congelador de um dia para o outro
2 - No dia seguinte bata as frutas até virar um sorvete
3 - Sirva imediatamente

Sorvete de chocolate
Ingredientes
300g de chocolate em barra
1 lata de leite condensado
2 xícaras de creme de leite

Modo de preparo
1 - Quebre a barra de chocolate em pedaços e leve ao micro-ondas em uma tigela de vidro. Pare e mexa a cada 30 segundos até que esteja completamente desmanchado
2 - Acrescente o leite condensado ao chocolate derretido e reserve
3 - Bata o creme de leite em neve utilizando uma batedeira
4 - Misture delicadamente o creme de leite ao chocolate e leve ao congelador por no mínimo duas horas em um recipiente com tampa